Welk probleem wil je oplossen en op welke oplossing richt jij je?
Wereldwijd neemt de druk op visbestanden steeds verder toe. Tegelijkertijd groeit de vraag naar eiwitrijke voeding en stijgen de prijzen van kwalitatieve visgrondstoffen.
Volledig plantaardige alternatieven die we veel maken blijken voor veel consumenten nog een te grote stap. Hierdoor blijft de klimaatwinst beperkt.
Hybrid Fisherman vormt de brug tussen traditionele vis en volledig plantaardige voeding.
Door 20 tot 40% van de vis te vervangen door zorgvuldig geselecteerde plantaardige ingrediënten ontstaat een product dat:
aanzienlijk minder vis gebruikt;
dezelfde smaak- en eetbeleving behoudt;
direct inzetbaar is binnen retail, horeca, zorg en catering;
geen gedragsverandering van consumenten vraagt.
Hierdoor kan de impact veel sneller en op grotere schaal worden gerealiseerd dan bij volledig nieuwe voedselconcepten.
Op welke wijze draagt dit bij aan de circulaire transitie?
Ons project draagt op meerdere manieren bij aan de circulaire voedseltransitie.
Allereerst wordt per product aanzienlijk minder primaire visgrondstof gebruikt. Hierdoor kunnen bestaande visbestanden efficiënter worden benut en neemt de druk op natuurlijke hulpbronnen af.
Daarnaast ontwikkelen wij recepturen waarin plantaardige ingrediënten worden ingezet die een veel lagere milieu-impact hebben dan vis. Hierdoor daalt de CO₂-uitstoot per portie en wordt de afhankelijkheid van schaarse mariene grondstoffen verminderd.
Ook biedt onze technologie kansen om in de toekomst meer gebruik te maken van circulaire grondstoffen, zoals plantaardige reststromen en nieuwe eiwitbronnen.
Onze aanpak sluit daarmee aan bij de principes van een circulaire economie: minder primaire grondstoffen gebruiken, bestaande grondstoffen efficiënter benutten en de ecologische voetafdruk van voedselproductie structureel verkleinen.
Welke impact verwacht je dat dit project zal hebben?
Wij verwachten dat hybride vis de nieuwe standaard kan worden binnen een groot deel van de vismarkt.
Wanneer slechts 10% van alle gepaneerde en voorbewerkte visproducten wordt vervangen door onze hybride variant met 40% plantaardige ingrediënten, betekent dit dat jaarlijks miljoenen kilo’s vis kunnen worden bespaard.
Dit leidt tot:
een aanzienlijke verlaging van de CO₂-uitstoot;
minder druk op wereldwijde visbestanden;
een stabielere beschikbaarheid van vis;
lagere afhankelijkheid van schaarse grondstoffen;
een betaalbaarder en duurzamer voedselsysteem.
Doordat consumenten geen andere eetervaring krijgen, verwachten wij dat de adoptiesnelheid aanzienlijk hoger ligt dan bij volledig plantaardige alternatieven.
Waar sta je op dit moment? Welke impact heb je al gerealiseerd?
Hybrid Fisherman bevindt zich inmiddels ruim voorbij de ontwikkelfase.
Wij hebben meerdere hybride visproducten ontwikkeld en succesvol opgeschaald naar industriële productie.
Onze producten worden inmiddels verkocht via diverse Nederlandse foodservicegroothandels en worden getest binnen zorginstellingen, horeca en retail.
Daarnaast zijn wij internationaal actief en werken wij samen met distributeurs in onder andere het Verenigd Koninkrijk, Frankrijk, Zwitserland en Italië.
Onze innovatie is bovendien internationaal erkend. Zo waren wij finalist bij de Seafood Excellence Global Awards en bouwen wij verder op eerdere innovaties waarmee wij onder andere een Horecava Innovation Award hebben gewonnen.
De eerste commerciële introducties laten zien dat consumenten de producten uitstekend accepteren, terwijl tegelijkertijd minder vis wordt gebruikt.
Waar zit volgens jou de innovatie van je project?
De innovatie zit niet alleen in het recept, maar vooral in het systeem.
Waar de markt en wijzelf zich jarenlang heeft gericht op volledig plantaardige alternatieven, kiezen wij nu voor een pragmatische tussenstap die veel sneller opgeschaald kan worden.
Onze technologie maakt het mogelijk om een aanzienlijk deel van de vis te vervangen zonder dat smaak, structuur, voedingswaarde of bereidingswijze veranderen.
Daardoor hoeven consumenten hun gedrag niet aan te passen en kunnen producenten, cateraars en retailers hun bestaande processen blijven gebruiken.
Juist deze combinatie van duurzaamheid, schaalbaarheid en consumentacceptatie maakt Hybrid Fisherman uniek.
Wij zien hybride voeding als een belangrijke versneller van de eiwittransitie.
Waar ga je het geld voor gebruiken?
Met de bijdrage van €25.000 willen wij de volgende stap zetten in de verdere opschaling van Hybrid Fisherman.
De investering wordt gebruikt voor:
verdere productontwikkeling en optimalisatie van onze hybride recepturen;
onderzoek naar nieuwe circulaire plantaardige ingrediënten;
onafhankelijke metingen van CO₂-reductie en milieu-impact (LCA);
validatie bij consumenten en professionele gebruikers;
opschaling richting grotere productievolumes en bredere marktintroductie.
Hiermee kunnen wij de klimaatimpact versneld vergroten en onze technologie beschikbaar maken voor een veel grotere groep producenten, retailers en foodservicebedrijven.
